Punto MX, una espera merecida

Tras esperar un par de meses para poder sentarme en una de las mesas del  “tan de moda y demandado” restaurante Punto MX, por fin llegó el día de poder conocerlo .

En la esquina vemos a la encargada de hacer las tortillas caseras (edybonvivant.blogspot.com)

El 23 de Mayo de 2012, joven cocinero mexicano Roberto Ruíz abrió, junto a otros dos socios (Juan Mayne y Martin Eccius), este espacio para enseñarnos lo que es la auténtica comida mexicana y para que nos demos cuenta de que la comida mexicana que estamos acostumbrados a comer es “Tex-mex” y no auténtica comida mexicana.

Roberto Ruíz

Nuestra cena comenzó con un poco de Guacamole con totopos, elaborado en tu propia mesa en un molcajete (mortero de piedra volcánica) para poder aliñar el plato a tu gusto. Lo hacen con aguacates, zumo de lima, cilantro, chiles serranos, sal, cebolla y aceite de aguacate. Me encantaron los totopos caseros (crujientes, ligeros y con un intenso sabor a maíz…ñami ñami ).

Guacamole con totopos

Y luego el maître te recomienda pedir otro entrante antes de empezar con los tacos. Nosotros escogimos las quesadillas de huitlacoche con epazote en tortilla de maíz morado, que se bañan en salsa costeña de tomatillo verde y chile de árbol. Nuestra sorpresa llegó al morderlas, estaban rellenas de una especie de acelga y queso fundido, sin duda fue lo más flojo de la noche .

Quesadillas

El siguiente paso es probar alguno de los tacos que ofrecen en su carta. Nosotros nos decantamos por los tacos de Wagyu con cebolla asada, chile, aguacate y salsa miltomates. La primera vez que pruebo un auténtico taco y no es apto para citas románticas, porque se come con las manos y te pones fina…pero no hay que perdérselo porque está de morirse. Fue, probablemente, el mejor plato de la noche .

Tacos de Wagyu

Y los tacos de chorizo verde con aguacate, queso y salsa martajada de chiles toreados. Lo mejor de estos pequeños manjares son las tortillas caseras de maíz, que se hacen mediante la técnica milenaria de “nixtamalización” en el momento de servir. Consiguen un sabor único en el taco… .

Tacos de chorizo verde

Nos recomendaron las Enchiladas de carnitas de pato sobre salsa pipián verde y pipas de calabaza, que hacen con una receta de Puebla. Este plato es picante no, lo siguiente…tanto que Luis no pudo comérselo y tuvimos que pedir las tiras arranchera.

Picantes enchiladas

Tiras de ternera arrachera a la brasa con salsa molcajeteada. Viene en una sartén caliente, donde aún se está haciendo, y las sirven con tortillas para que cada cliente monte sus propios tacos. Recomiendo cortar la carne antes de meterla en la tortilla para que sea más fácil comerlo. Es un plato muy rico.

Tiras arrachera

De postre pedimos unos Crepes de cajeta bañados en dulce de leche y acompañados con helado de dulce de leche, mazapán mexicano, pistacho, crema de mascarpone. El plato viene presentado como si fuera un jardín, donde el pistacho emula el césped y la crema de mascarpone y el dulce de leche unas setitas. Un postre original y rico, que mitiga el sabor picante de la comida .

Jardín de postre

Mi recomendación: si os ha gustado la recomendación y estáis pensando en ir a cenar, haced la reserva YA, que nosotros reservamos nada más salir, para repetir, y ya sólo les quedaba mesa los lunes y martes de MAYO…increíble!!  :).  Además íbamos con miedo, por aquello de ser “un sitio de moda” y suelen decepcionar…pero nos gustó muchísimo! Todo riquísimo, un sitio mono,  con un ambiente muy bueno y un servicio atento. Cenar sale por unos 40 euros/persona sin bebidas, que son las encargadas de encarecer la cuenta (aunque tienen unos cocktails con muy buena pinta).

Punto MX

Calle General Pardiñas 40, Madrid

Ars Vivendi, el italiano por antonomasia

Hace 17 años, la pareja formada por Dino Nanni y María Rosa Manso abrieron el famoso restaurante italiano “Ars Vivendi“, en una pequeña calle de Majadahonda.

Interior de Ars Vivendi

A día de hoy sigue siendo considerado el mejor italiano de España, gracias al talento en  sala de Dino, quien sabe tratar al cliente con mimo y cariño, y el arte y perfección de Rosy en la cocina, que gracias a su atrevimiento sorprende al cliente con nuevas mezclas  ;).

Rosy explicando a su equipo

Dino, tras hacernos un par de preguntas, nos escogió el menú y he de decir que con mucho acierto, teniendo en cuenta que nos fiamos de él y cenamos “a ciegas”. De primero comimos: Huevo con setas y trufa. Un plato hecho con una cama de patatas y de “scamorzza” (queso ahumado italiano), y un huevo frito escondido por  unas maravillosas láminas de setas frescas que lo convierten en un plato estrella.

El huevo

A mi me trajeron los discos de berenjenas. Un plato creado por unas láminas de berenjena fritas, montadas en timbal con burrata artesanal y una salsa de tomate casera. Este plato llamó mi atención desde que lo leí en la carta y cuando probé el primer trozo me chifló :).

Timbal de berenjenas

De segundo Luis quería pasta y le trajeron unos raviolis de boletus y parmesano. Estas pajaritas caseras estaban rellenas de una fina mezcla de setas y parmesano, que al romperse llenaba plato del relleno…¡¡¡qué ricos estaban!!!!

Raviolis

Y a mí me apetecía probar el arroz y me trajeron el risotto de hongos con salsa de boletus y foie a la plancha. Aprendí que el risotto se come con un tenedor especial, que tiene una forma entre cuchara y tenedor, ya que ellos lo hacen con un caldo de boletus (que te transporta al paraíso) para que no se quede seco el arroz .

Bendito risotto

Antes de llegar a los postres, tuvimos la oportunidad de entrar en cocina y ver como Rosy preparaba unos raviolis de achicoria con rúcula y morcilla, hablar con ella y conocer con mayor profundidad la historia de Ars Vivendi…todo un lujo.

Rosy haciendo raviolis para San Valentín

Me tuvieron que sacar de cocina para tomar los postres, porque me hubiera quedado aprendiendo de Rosy toda la noche. Probamos el pudin de naranja con espuma de limón, helado de mandarina, naranja natural, crujiente de naranja, gelatina de cítricos y sirope de naranja.  Yo lo llamaría “Naranja en 7 texturas“.

Pudin de naranja

También probamos la debilidad de Luis, el coulant de chocolate con praliné, que venía acompañado de plátano frito, compota de plátano y helado de dulce de leche. Es la primera vez que pruebo en un restaurante la mezcla de plátano y chocolate…y me gustó mucho .

Coulant de chocolate

Mi recomendación: merece MUCHO la pena ir a probar Ars Vivendi, porque saben mezclar lo italiano (base de todos los platos de la carta) con las influencias españolas…obteniendo unos platos auténticos, diferentes y muy muy ricos. Cenar sale por 40 euros/persona (pidiendo un plato principal y compartiendo primero y postre). Aunque recomiendo pedir el menú degustación (28 euros/persona), para poder probar más platos .

Ars Vivendi

Calle del Cristo 23, Majadahonda

Lakasa de César Martín

Desde que empecé en el blog, he conocido a personas encantadoras, que me han ayudado a mejorar Food Storming, que me han enseñado muchísimo sobre gastronomía, que me han abierto puertas inaccesibles para poder meter mi cabeza en este mundillo y que me han acogido como una más en su grupo. Tanto cariño les he cogido a muchos de ellos, que tengo un grupito que quedamos a cenar una vez al mes y la última vez tocó en Lakasa de César Martín.

Foto tomada del blog “La reina de las catas”

César Martín ha conseguido que su restaurante se consolide como una de las mejores propuestas para salir a cenar en Madrid y se lo merece, porque se preocupa de que el cliente pruebe los platos estrella de la carta y disfrute de la cena.

César recomendándonos

Sin mirar la carta, nos fiamos de las sugerencias del chef, que nos preparó un menú largo y estrecho, a base de medias raciones y mucha variedad. Empezamos con unas cucharitas de queso fresco con concassé de tomate de aperitivo, que no me gustaron mucho .

Cucharitas de queso

Mucho había oído decir de las croquetas que aquí hacen y cuando llegaron a la mesa supe el porqué…la presentación es original y minuciosa, la textura es fina y el sabor es muy bueno. Las tenéis que pedir obligatoriamente cuando vengáis a cenar a Lakasa.

Cesta de croquetas

Otro de los entrantes típico de esta casa son los buñuelos de queso Idiazabal, y yo que no soy muy fan del queso, repetí de lo buenos que estaban.

Buñuelos de Idiazabal

La noche iba pasando y los platos no paraban de salir, el siguiente fue el pulpo a la brasa con puerro confitado a baja temperatura. El puerro necesita toda la noche para hacerse…trabajo de chinos, que se aprecia cuando te lo comes .

Pulpo con puerro confitado

Cesar es muy conocido por su pasión por los productos de caza y los ingredientes de temporada, por eso nos trajo para probar un carpaccio de venado. No estoy acostumbrada a comer caza, por lo que la carne me resultó muy fuerte de sabor. 

Carpaccio de venado

 Y unas setas amanitas cesarea con huevo escalfado. Esta seta es de las más caras y preciadas del mercado, pocos son las que las ofrecen y saben hacer con tanto arte como nuestro querido amigo .

Amanita cesarea

La mujer de Cesar es francesa y eso queda reflejado en la calidad de la carta de quesos, los buenos vinos que riegan las comidas y estos pequeños mejillones que preparan al vapor y acompañan con una salsa. Obligatorio mojar pan antes de que se lleven el plato.

Mejillones al vapor

Los estómagos se iban llenando, pero los platos no paraban de salir…chipirones con hinojo a la brasa...¡¡¡qué manjar !!!

Chipirones con hinojo a la brasa

Cuando ya le lloramos que nos dejara de sacar platos, prometió que este sería el último, pero que no nos podíamos quedar sin probar un poquito de su carne a la brasa. 

Churrasco

Cuando nos preguntó si queríamos postre la mesa saltó con un: “queremos probar el famoso lacasito gigante“. Y he de decir que cuanto me alegro de hablerlo pedido, porque nunca antes había probado un postre así…BUENO NO, BU-E-NÍ-SI-MO :), la pena que hizo sombra a la pannacota.

Lacasito y pannacota

Mi recomendación: ¡¡¡Qué hacéis que no habéis reservado ya mesa!!! Este sitio es un MUST, así que por favor hacedme caso y probadlo. Cenar sale por 40 euros/persona, habiendo comido y bebido como los romanos, es decir, hasta reventar;).

Lakasa de César Martín

Calle Raimundo Fernández Villaverde 26, Madrid