La cocina de Flojen: “Hachis Parmentier”

Con motivo del primer “Foodversario” inauguro una nueva sección!!! Una sección en la que mi gran amigo PABLO (@plopezdearriba) va a preparar y publicar regularmente recetas! Os dejo con él…;)

Hola foodies! Es un placer y un honor poder cocinar para vosotros y poder formar parte de este fantástico blog! Como primera receta de esta nueva sección de FoodStorming, he escogido un clásico de la gastronomía francesa el “Hachis Parmentier” o Parmentier de carne picada  .

El nuevo chef de Food Storming

Es una receta sencilla, ya que se trata de un pastel de puré de patata, relleno de un guiso de carne picada…pero el truco es hacerlo con paciencia y con una buena receta. En este caso, para nuestro guiso de carne picada, me he inspirado en una receta del chef Jamie Oliver, publicada en su libro “Escuela de cocina”.

Uno de mis inspiradores en la cocina

Ingredientes (para 6 personas)

Para el guiso de carne necesitaremos:

• 4 Cebollas
• 3 Zanahorias
• 2 Pencas de apio
• 1kg de carne picada (100% vacuno)
• 1litro de caldo de carne
• 150g  de bacon en dados
• 300g de Emmental rayado
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de salsa worcestershire
• 2 cucharadas de Ketchup
• 1 chorrito de Brandi de Jerez
• 1 bouquet garni (una hoja de laurel, un ramillete de tomillo y otro de romero)

Mientras que los ingredientes para nuestro puré de patata serán:

• 1250g de patatas, preferibles del tipo harinoso
•  100ml de leche
•  100ml de nata
•  50g de mantequilla
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• Sal

Elaboración:

Para comenzar nuestra preparación, es fundamental dividir la receta en dos bloques: el guiso de carne y el puré de patata.

EL GUISO DE CARNE

Para empezar picamos la zanahoria, las cebollas y el apio y las echamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego rápido sin dejar de remover hasta que la verdura quede blanda y un poco dorada.

Verduras pochando

Después añadimos la carne picada y el bacon  e intentamos que la carne quede bien desmenuzada, en ese momento echamos la mostaza, la salsa worcestershire, kétchup y el brandy de Jerez.

Todo listo para hacer un gran guiso

Removemos bien y agregamos el caldo de carne. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y se deja cocer durante una hora u hora y media.

Una vez quede meloso el guiso lo sacamos del fuego y agregamos el queso Emmental,  removemos bien para obtener un cremoso guiso que dejaremos reposar, para que se potencie el sabor .

PURÉ DE PATATA

Ponemos a cocer las patatas enteras sin pelar, ya que de este modo absorben menos agua y no perdemos el almidón…obteniendo como resultado un puré ideal .

Patatas enteras en agua fría

Las dejamos cociendo durante 30 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño de la patata. Una vez cocidas, las escurrimos, las pelamos, las cortamos en cuartos y las aplastamos con un pasapuré o con el tenedor (según lo moderna que sea vuestra cocina ).

Patatas cocidas

Una vez terminado este proceso, nos vamos al fuego, allí iremos  incorporando progresivamente la leche, la nata y la mantequilla para que el puré quede bien liso y homogéneo.

Puré de patatas

Y le damos mi toque especial antes de servirlo con el guiso de carne: añadimos un poco de mostaza .

PRESENTACIÓN DEL PLATO

Una vez hecho el puré y el guiso, calentamos el horno a 190ºC.

Una capa de puré, una capa de carne y una de puré

Mientras se va calentando el horno, toca terminar el plato. Cogemos una fuente de horno y ponemos una capa de puré de patatas, después la carne y lo tapamos con otra capa de puré de patata. Podemos decorarlo a nuestro gusto utilizando lo que quede del puré, con un tenedor o un sifón. Lo metemos al horno durante 25 minutos hasta que quede bien dorado.

Hachis Parmentier listo para comer

Hay muchas otras formas de presentar el plato:

• Se puede hacer  a modo de lasaña poniendo varias capas.
• Se puede jugar con el puré y en lugar de ser de patata, podéis hacerlo de:
  • Setas
  • Trufa
  • Especias
  • Hierbas…

TODO vale y os lo pasaréis como enanos cocinando y si lo hacéis con amor seguro que sale de estrella Michelín.

Mi recomendación: es un plato para comer después de un duro día o para un domingo familiar, donde no dejarás indiferente a nadie. La guarnición perfecta sería una buena ensalada verde, sencilla y con un aderezo de los de toda la vida…porque así rebajo el valor calórico del plato y se toma algo fresco …así que manos a la obra, quiero ver vuestros “Hachis Parmentier” .

Miss Sushi

Siguiendo con nuestra búsqueda del mejor maki de Madrid, esta semana probé Miss Sushi, un japo del que no paraba de hablarme mi hermana Pulgui. Me llamó la atención la decoración, es super peculiar, parece que estás cenando en una casa de Barbie No tiene nada que ver con otros restaurantes japos, donde predomina la sencillez y la discreción, pero eso es lo que les diferencia .

Decoración original

Con una carta bastante amplia, en la que se pueden encontrar opciones niponas y otras que se adaptan a aquellos que no son fans de este tipo de cocina, nosotros probamos un poco de todo .

We love sushi

Empezamos con lo que nosotros llamamos las pipas japonesas, Edamame, unas habitas de soja, que hacen al vapor y a las que añaden sal gorda. Un entrante ligero, sano y super divertido porque hay que sacar el haba de la vaina.

Edamame

Una ensalada de pollo Katsu, elaborada con lechuga, tomate, cebolleta, pimiento rojo, pollo empanado con panko (el pan rallado japonés) y la maravillosa mayonesa japonesa (que le da un toque picantón). Buenísimo el pollo…yo cambiaría la lechuga iceberg, por una mezcla de hojas tiernas .

Ensaladita japo

Y antes de empezar con los makis nos recomendaron probar el Beef Sensation, que es un plato que suele tomar mucho la gente que no le gusta el pescado crudo, ya que es el arroz tres delicias japo, por lo que tiene una mayor elaboración y de sabor estaba muy rico.

Beef Sensation

Llegó la hora de los makis…y el primero que trajeron fue el que más renombre tiene en Miss Sushi: el Dragon Maki, un roll hecho a base de langostino tempurizado, huevos de masago, aguacate, sesamo y mayonesa japonesa. Ya entiendo porque tiene tanta fama…me pareció el mejor maki de los que probé .

Dragon Maki

También degustamos el Miss Tempura, hechos con salmón cocido, mayonesa japonesa, salsa de soja dulce, pepino y rebozados por fuera con panko…ideal para los amantes de la tempura y del dulce .

Miss Tempura

Y no podíamos irnos sin tomar uno de los makis vegetales y como nos había gustado tanto la ensalada, nos trajeron el vegetal de pollo katsu. Son vegetales porque en lugar de alga, usan lechuga y añaden diferentes hierbas aromáticas, en el caso de nuestro maki fue cilantro, para darle un toque diferente y fresco.

Maki de Pollo Katsu

De postre teníamos que probar los famosos makis dulces, que elaboran con nutella, nutella y frutas (plátano o fresa) o dulce de leche. El truco, para que no sean nada empalagosos, es el arroz…que disimula el dulzor de la nutella y el dulce de leche. Además está humedecido con leche de coco en lugar de vinagre de arroz y envuelto con tortilla en lugar de algas.

Makis dulces

Mi recomendación: un sitio divertido para ir con amig@s a tomar sushi y  cocktails o para que los vecinos del barrio de Salamanca pidan sushi a domicilio. Cenar sale por 25 euros/ persona. 

Miss Sushi

Calle Padilla 4, Madrid

Restaurante El Caldero

En pleno centro de Madrid, exactamente en la famosa calle Huertas esquina con la calle Príncipe, se encuentra el Restaurante El Caldero. Un restaurante de una familia murciana, que desde hace más de 40 años han ido introduciendo platos de la costa murciana en nuestra Comunidad Autónoma .

El caldero

A diario, siguiendo con la tradición familiar, Sergio y Alfredo, compran a los pequeños productores y pescadores en los puertos y mercados de Murcia y Cabo de Palos los pescados, hortalizas y todos los ingredientes necesarios para elaborar la carta .

Ali oli de ajetes y el clásico para añadir a los arroces

Ellos siempre te recomiendan empezar con un entrante para compartir: ensalada murciana, mojama, guisantes frescos, almendras fritas por ellos…mientras se va haciendo el arroz, que lleva su tiempo, debido al mimo con el que lo hacen.

Entrantes típicos murcianos

El plato más preciado en este restaurante, es el arroz al caldero, un plato tradicional y de lo más característico de la gastronomía murciana. Elaborado con un buen caldo de pescado (ingrediente fundamental porque impregna de sabor el plato y da carácter al arroz) y un sofrito hecho a base de tomates de la huerta, cebolla, ajetes y ñoras…¡¡¡una mezcla perfecta para obtener un plato que sólo se puede degustar aquí o en Murcia !!!!

Arroz al caldero

De postre os recomiendo probar los Paparajotes. Es un postre típico y genuino de la huerta murciana, elaborado con las hojas del limonero, que se rebozan en una masa dulce. Es un postre rústico pero que tiene un fuerte sabor con toques cítrico y mucha jugosidad gracias al rebozado. Aquí lo sirven con helado de canela, que le da “el toque” ideal . Se puede comer o no la hoja del limonero, eso va a gusto del consumidor .

El postre perfecto

Mi recomendación: un sitio que recomiendo a los amantes de la comida murciana y de los buenos arroces, porque esta familia sabe lo que se hace…id a probar el arroz al caldero con el ali oli de ajetes, es un plato perfecto para un fin de semana en familia. Comer/cenar sale por 25 euros/persona con entrante, arroz para compartir, postre y bebida.

El Caldero

Calle Huertas 15, Madrid

T.G.I Friday´s

Cuando estábamos en la universidad, T.G.I Friday´s era nuestro lugar de reuniones con los amigos. Solíamos aprovechar las ofertas “2×1″ para poder ir todos…¡¡¡cómo nos gustaba y lo que nos reíamos !!! Cuando abrieron, el año pasado, el nuevo Friday´s en la Plaza de Carlos Trias Bertrán, no nos resistimos a ir a probarlo para recordar viejos tiempos.

Plaza de Carlos Trias

Este Friday´s se ha convertido en nuestro favorito, porque su encargada de sala, Ana Julia, nos ha tratado como reyes desde el primer día que entramos por la puerta .

Nuestra querida Ana Julia

Si vamos a Friday´s es porque tenemos antojo de sus costillas Jack Daniels, que son las mejores costillas que hemos probado en Madrid. ¡¡¡¡Menuda salsa…es un vicio!!! Llevamos años queriendo conocer la fórmula secreto, pero esto es como la salsa del Big Mac o la fórmula de la Coca Cola…secretos que nunca verán la luz .

Costillar Jack Daniels

Sin embargo para mi, mi plato aquí es la hamburguesa Smoke Stack Burger. Una excepcional hamburguesa elaborada con 200g de carne de buey gallego con auténtico queso italiano curado (Scamorza), lonchas de bacon ahumado en madera de manzano, crujiente lechuga de trocadero, tomate, cebolla roja, pepinillos dulces, bañada con salsa bbq, mostaza Dijon y coronan la hamburguesa con unos finos aros de cebolla al estilo Cajún…son el toque mágico que consiguen engancharte y hacer que siempre pidas esta hamburguesa .

Smoke Burger

Y después de esta cantidad de calorías, terminamos nuestra comida con un vasito de brownie con helado de vainilla. Para mi gusto tiene demasiada nata y poco bizcocho…yo pondría solo helado de vainilla y un buen trozo de brownie, que cuando está calentito…es una delicia.

Brownie

Mi recomendación: las ofertas 2×1 no cesan últimamente y si te apetece una americanada, en plan costillas, hamburguesas, fajitas…¡¡¡Friday’s es, sin duda, una muy buena opción¡¡! Pero el de Carlos Trias Bertrán, al lado del Bernabeu, que está nuestra querida Ana Julia!!!

T.G.I Friday´s

Plaza de Carlos Trias Bertrán s/n , Madrid

Gastronomía israelita

Como buenos aventureros, esta Semana Santa, Luis y yo decidimos embarcarnos en una nueva aventura para conocer los secretos que esconde la gastronomía de un país pequeño pero muy potente. El país al que es Israel .

Welcome to Israel

En estos días hemos aprendido que la cocina israelí tiene muchas influencias de los árabes, los países mediterráneos y muchos otros países…creando una gastronomía variada, fresca y muy sabrosa, donde las especias y las hortalizas tienen un papel muy importante .

Mercado del puerto de Jaffa (Tel Aviv)

No hemos podido disfrutar al 100% de su gastronomía porque durante la semana de Pascua (“Pesaj” como ellos la llaman), los judíos  no pueden tomar alimentos derivados de cereales fermentados (trigo, cebada, centeno, avena y espelta). Cuando te sientas a la mesa, te traen una cesta con pan ácimo (“Matzá”, en hebreo) y las cartas de los restaurantes son especiales…sin nada de pan de pita, cerveza, pasta, pizza o pasteles . Han creado con fécula de patata: pasta, panes de hamburguesas, pizza y otras versiones de comidas rápidas para poder comerlas .

Cartel en Jerusalem

Me impresionaron (y gustaron ) los desayunos que hacen, porque son muy energéticos y contundentes. Toman platos que para nuestra cultura son fuertes, como la Shakshuka, una especie de pisto elaborado con tomate guisado, berenjenas, pimientos, especias y un huevo. Se prepara en una mini sartén a fuego bajo, quedando un plato muy vistoso y, sobre todo, sano.

Shakshuka

No se puede ir a Israel y no probar un Falafel (albóndigas de garbanzos especiadas, servidas en pan de pita con repollo, lombarda, cebolla, tomate, pepino, berenjenas, pepinillos y salsa). Aunque durante la Pascua sólo se pueden probar los que hacen los árabes, porque los judios no los hacen (pero creo que ambos los hacen deliciosos). Nosotros comimos un par de días Jaffa Gate Falafel Restaurant (en Jaffa Gate), el mejor puesto de Falafel de la ciudad antigua de Jerusalem, que nos recomendó un guía  .

Falafel

Otro plato que es obligatorio probar es el Hummus, un plato hecho con base en puré de garbanzos con zumo de limón, tahine (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva…perfecto para empezar una comida o para añadir en los falafels. Nosotros lo tomamos en jerusalem en un restaurante de comida local, Grill Bar, y nos gustó tanto que quisimos pedir la receta para hacerlo en Madrid (pero no hubo suerte ).

Hummus del Grill Bar

Se notan las influencias mediterráneas en su gastronomía, porque siempre acompañan todos sus platos con una buena ensalada israelí, elaborada a base de tomate, pepino y cebolla que aliñan con aceite y zumo de limón. Me gusta mucho más que la típica ensalada mixta que tomamos aquí, es más refrescante y me encanta la variedad de colores…ayuda mucho a la gente que come con los ojos .

Ensalada israeli y pinchitos de pollo y ternera

Es importante saber, que el viernes cuando cae el sol, comienza para los judios el “Sabbat” (su día de descanso), por lo que esa noche, si estáis en Jerusalem, os recomiendo cenar en Adom (31 Jaffa Street). Un restaurante francés, con ambiente divertido, comida no-kosher (perfecto para la noche del viernes ) y un servicio muy atento y joven.

Salmón con polenta y espárragos

Mi recomendación: os animo a viajar, conocer nuevas gastronomías, probar las especialidades locales allá donde vayáis y buscar sus rincones escondidos. Nosotros volvemos encantados de nuestra aventura en Israel, de todo lo que hemos probado y con ganas de volver para probar aquellos sitios que se nos han quedado en el tintero . Israel es impresionante y un país al que creo que hay que ir alguna vez en la vida…la cultura, la historia, las religiones, su importancia geopolítica…y nos impresionó, por ejemplo, lo de que todo un país se adaptara a que no se puedan consumir cereales fermentados en una determinada fecha o a que no se haga nada (no hay ni transporte público) durante el “Sabbat“…en definitiva… ¡TODO EL MUNDO A VIAJAR !

Trattoria Sant´Arcangelo

Hay tantos rincones de Madrid que aún desconozco, que cada vez que encuentro uno nuevo me encanta poder hablar de el y compartirlo con vosotros . Hace poco descubrí la Trattoria Sant´Arcangelo, situada en un esquinazo de lo más señorial, detrás de la famosa iglesia de los Jerónimos.

Foto tomada del blog Espacio Madrid

Al entrar llama la atención la forma de “L” que tiene el restaurante, con una primera zona que da a un gran ventanal, desde donde puedes ver un Madrid con mucho encanto y en la zona interior han creado un ambiente romántico y muy acogedor con luz de velas y música italiana de fondo .

Parte trasera de la trattoria

En su carta han querido recopilar los mejores platos de cada zona de Italia, permitiéndote degustar las delicias que nuestros vecinos mediterráneos  saben hacer mejor: pastas, pizzas, vitello, tiramisú…que son elaborados con productos de primera calidad.

Eramos un grupo grande y eso nos permitió pedir varios platos para compartir y así poder probar diferentes cosas. Comenzamos con un Vitello tonnato (redondo de ternera bañado con salsa de anchoas, atún, alcaparras y mayonesa), que es uno de los mejores entrantes italianos y uno de los favoritos de la famosa actriz, Sofía Loren y de mis compis de mesa Un Sereno y Espacio Madrid ;).

Vitello tonnato

Como estábamos compartiendo, el siguiente invitado en llegar fue una Pizza de prosciutto y funghi, de la que destacaré el tomate frito casero y con un gran sabor a tomates (cosa que me parece indispensable en una pizza y me encanta).

Pizza

Cuando llegó el risotto de funghi porcini con aceite de trufa blanca supe que sería mi plato favorito de la cena, porque olía desde que lo sacaron de cocina, sabía a gloria bendita y enamoró a mis papilas gustativas…un plato obligatorio cuando vengáis a cenar .

Risotto

Como platos principales nos trajeron dos tipos de pasta rellena diferente, unos pancerotti rellenos de pera y ricotta con salsa de pecorino y parmesano. Se notaba que eran “homemade”, porque estaban frescos e irregulares. Me gustó mucho que mezcla de la pera (aportaba un dulzor al plato que era exquisito) con los quesos (suaves pero con sabor y carácter). Este plato se hace con gorgonzola, pero lo cambiaron porque no soy muy fan de este queso.

Pancerotti

Y unos Ravioli de rúcula con setas variadas acompañados de salsa de puerros y tomates secos. A mi me gustaron mucho más estos…tanto que la salsa me la tomé con cuchara y no dejé que nadie más tomase .

Foto tomada del blog Espacio Madrid

Para terminar con un sabor de boca dulce probamos el tiramisú, la tarta de limón y la tarta de Chocolate. La que más me gustó fue la tarta de limón, que me recordaba mucho a la de Embassy que me encanta. Con una buena base de galleta de mantequilla y una ligera crema de limón coronada con merengue, se deshacía nada más entrar en la boca…una pasada .

Postres

Mi recomendación: investigad aquellos rincones de la ciudad por los que hace mucho tiempo que no habéis ido, porque lo más seguro es que hayan abierto algún sitio nuevo que podáis conocer y compartir con todos…como me pasó a mi. Cenar aquí cuesta 20 euros/persona (entrante y postre para compartir con un plato principal y bebida cada uno).

Trattoria Sant´Arcangelo

Calle Moreto 15, Madrid

Receta de empandillas chinas (Jiaozi)

Confieso que me encanta cocinar, aprender recetas nuevas y exóticas y luego hacer pruebas con mis amigos . Una de las últimas recetas que he aprendido ha hacer ha sido la de “empanadillas chinas” y el sitio elegido por los responsables de este #gastrolio (los chicos de  Google Local) fue el restaurante Don Lay, que tiene mucha fama por la calidad y variedad de sus dim sum.

Foto tomada de velocidad de cuchara

Nos enseñaron que lo que todos conocemos como dim sum puede tener diferentes formas, según el tipo de masa que hagas. Nosotros aprendimos a hacer las tipo gyoza, que se llaman Jiaozi, en chino.

Ingredientes:

-500 g harina

-250 g agua (en invierno se puede echar más agua)

-Paleta de cerdo: 70%carne y 30%grasa

-Jengibre

-Cebollino chino

-Col china

-2 cucharas Salsa de soja más suave (fermentada natural)

-100ml caldo de carne

-Especias chinas (5especies)

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se comienza el proceso elaborando la masa. Lo primero que hay que hacer es un volcán de harina y agua en un bol. Es importante ir poco a poco añadiendo el agua a la harina, para que no se hagan grumos. Se va amasando la harina de “fuera a dentro”.

Boles preparados para empezar

Obteniendo como resultado una masa limpia, sin grumos y blanda. Se deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente con un trapo mojado con agua fría por encima.

Masa

Para hacer el relleno, que es lo que da sabor al dim sum, se corta en juliana la col china (muy fina y pequeñita) y se le añade sal para quitarle el agua.

El maestro en acción

Mientras se está eliminado el agua de la col, se trabaja el jengibre, que podemos cortarlo con piel incluida o rallarlo y se mezcla con la carne picada. Una vez hecha la mezcla, se escurre la col (si sale agua es que ya está) y se junta con la carne y el jengibre. Se pica el cebollino chino y se mezcla todo con un par de cucharitas de caldo para que la carne sea más sabrosa. Se añade soja dulce y se mezcla siguiendo las agujas del reloj. Y se deja reposar.

Masa antes de mezclar

Se trabaja la masa. Hacemos churritos, que luego se cortan con el tamaño de un pulgar (en cuadrados) y se hacen bolas. Se aplastan con la mano y se terminan con el rodillo para que queden muy finas.

Churritos de masa

Una vez tenemos la masa terminada y el relleno, ya sólo queda rellenar y hacer las empanadillas con la forma que más nos guste.

Una empanadilla antes de estar cerrada

Se pueden hacer cocidas que tardan 15 minutos en hacerse o a la plancha que se elaboran en una sartén con tapa a la que se le añade un poco de aceite y agua, hasta la mitad de la empanadillas,  y se cocinan 15 minutos también.

Empanadillas a la plancha

Mi recomendación: a la hora de cocinar es muy importante tener como guía una receta del plato que quieres elaborar. A mi me encanta aprender las recetas de sus creadores, ya que te enseñan sus truquillos . Os animo a hacer esta receta, con la que impresionaréis seguramente a vuestros invitados .

Don Lay

Paseo de Extremadura 30, Madrid