La muestra del premio

Un lugar que desde que entras te transmite buenas sensaciones …porque en las paredes tienen fotos de los grafitis de Bansky, en el suelo tiene cochecitos y raíles de tren incrustados y por las ventanas entra tanta luz que te das cuenta de que vas a vivir algo inolvidable…;)!!!

Panes de Madre Hizo Pan

Nuestra comida estuvo bien acompañada con los panes de Madre Hizo Pan y comenzó con un aperitivo a base de edamame al vapor, que son las vainas de soja tiernas, tan apreciadas en Asia por su alto contenido en fibra y bajo aporte calórico. Estaban muy bien cocidas y tenían un color verde tan bonito… que daba pena comérselas

Edamame

Unos torreznos de salmón con salsa kimuchi, que nos dejaron a todos boquiabiertos de lo buenos que estaban. Cuando los mojabas en la salsa, gruñían porque no querían perder su crujiente .

Torreznos de pescado

Y un bombón de piña con centollo, que había que comérselo de un solo bocado, morderlo y ver las caras de los compis de mesa…la sonrisa apareció en todas nuestras caras, porque era un sabor tan poco habitual que nos conquistó .

Bombón

Nos dimos cuenta que esta comida iba a tener muchas sorpresas, que no íbamos a comer cosas tradicionales y que debíamos estar atentos a las explicaciones…ya entenderéis porqué digo todo esto …

Ceviche

En toda comida tiene que haber una ensalada y ellos eligieron una de algas wakame con langostinos salteados, mango y coco liofilizados. Menuda acierto a la hora de escoger los ingredientes, cada uno aportaba algo a la ensalada…hasta el recipiente donde la sirvieron era comestible .

Ensalada de algas

Escogieron un menú con mucho pescado, ya que Fernando estaba innovando mucho con estos productos…y nos trajeron un tartar de atún rojo con una ensalada de brotes y de guarnición un poco de helado de jengibre, sésamo de wasabi, quinoa y gelatina de soja. A penas probé este plato, porque estaba atacando a la ensalada de algas y voló…a mis compis les encantó .

Tartar de atún rojo

No hay menú en el que no haya un plato con sardinas…en este caso las tomamos ahumadas y marinadas con guacamole. De esta primera tanda de platos, me pareció el mejor….tenía un ahumado espectacular y el guacamole le resaltaba sus rasgos más marinos…¡¡¡BUENÍSIMAS!!!

Sardinas ahumadas

Era una de las pocas comensales que había probado anteriormente el canguro…y el Tataki de kanguro con mango y guisantes de wasabi, no me impresionó tanto como a los demás, pero me gustó el toque original y exótico del wasabi con el mango.

Carpaccio de avestruz

Me dió mucha pena sólo poder tomar una croqueta de calamar en su tinta con tortita de arroz…porque estaban de quitarse el sombrero. Usan panko (el pan rallado japonés) para rebozar las croquetas y diferenciarse de los demás…y encima no las rellenan de jamón, queso, boletus o bacalao que es lo más típico…¡¡¡todo un acierto !!!

Croquetas de calamares

El plato con el que me conquistaron fue el salmón salvaje de alaska marinado y ahumado con café, ya que han inventado ellos la cafetera para ahumarlo y usan las semillas del café para hacerlo, porque nunca antes había probado un salmón tan rico…fueron tantas las razones, qué aún puedo sentir todos los sabores en mis papilas gustativas.

Salmón ahumado

Mira que me gustan las vieiras…pero si te las sirven caramelizadas en una fina lamina de panceta ibérica con dos tipos diferentes de algas, enoki y ramallo de mar, y acompañadas de naranjas de la china y salsa de tamarindo, saben que van a llamar tu atención. Si no nos hubieran explicado el plato, hubiera pensado que las vieiras venían acompañadas de dos tipos de pasta diferentes…pero cuando las pruebas el sabor marino inunda tu nariz y parece que te han hecho una aguadilla…jajaja !!

Vieiras caramelizadas

De este plato nos recomendaron que miremos como se mueve el atún encurtido que está sobre la pieza de atún fresco…¡¡¡impresionante!!! Este plato se llama morrillo de atún rojo con curry amarillo.

Morrillo de atún

Llegó Teresa prometiéndonos que la carrillada de añojo estofada con regaliz y mandarina  era el último plato que nos iban a traer. Estaba en su punto, la mandarina daba un sabor cítrico perfecto, el regaliz no se podía apreciar  y la salsa era una tentación para que acabáramos con los panes de Madre Hizo Pan .

Carrillera

Salió Fernando para ver nuestras caras tras el despliegue de platos que había sacado…y nos presentó los dulces: los Chupachups de yuzu con chocolate negro y filamentos de chili, ideales para los amantes del chocolate fuerte y del picante…una mezcla potente y atrevida .

Chupa chups

La Hamburguesa de fresas, que presentan cerrada en una caja que imita a las hamburguesas del McDonalds, pero que han nombrado como McSopaBoba. Una presentación fabulosa y un postre sencillo pero exquisito.

McSopaBoba

El carajisake, un nuevo postre que habían inventado ese mismo día y querían que les dieramos nuestra opinión. Es un helado de carajillo de sake, que me chifló. Sabía a helado de café con virutas de chocolate .

Carisake

Y por último, otra americanada, el Hot dog de frambuesa, elaborado con helado de frambuesa, siropes de fresa y mango y como pan del perrito una especie de brioche, blandito y dulzón, que se dejaba cortar muy bien.

Hot dog dulce

Mi recomendación: si un día subís a pasear por la Sierra Madrileña y os entra hambre, yo os diría que no lo dudarais y fuerais a probar las locuras que crea Fernando Limón. Un chef que no le tiene ningún miedo a las nuevas creaciones y del que me esperaría cualquier cosa…¡¡¡quién sabe, a lo mejor ya tiene en mente incluir en su carta algún plato a base de insectos!!! Cenar sale por 30 euros/persona con vino y bien comidos .

La Sopa Boba

Plaza de Guadarrama 9, Alpedrete

El Kiosko del pan

Con una decoración monísima, donde predomina la madera, la luz, las flores y el buen gusto, no pudimos resistirnos y nos sentamos a degustar su brunch, mientras mirábamos todos los detalles que inundaban este gran sitio .

El brunch consta de un buffet de cosas saladas: bocatines de jamón serrano con tomate, medias noches de espárragos con mayonesa, sandwiches variados (que van reponiendo y cambiando a medida que se van acabando), ensalada caprese (de tomate, mozzarella y albahaca), una buena tabla de quesos con higos, membrillo y nueces y una gran variedad de panes que puedes tostar tú mismo y sobre los que puedes añadir tomate triturado o salmorejo casero.

Además, hay un buffet con cosas dulces: croissant de mantequilla, mini palmeritas de chocolate, palmeras, hojaldritos con mermelada de fresa y de melocotón, tartas variadas (este domingo había tarta de chocolate y galletas y tarta de manzana), macedonia de frutas, zumos recién exprimidos y crepes recién hechas que puedes aliñar con sirope de fresa o chocolate, nata fresca casera y frutos rojos en almíbar.

Buffet de cosas dulces

Por 15 euros/persona se puede comer durante las dos hora que dura el brunch (de 11:30 a 13:30) todo lo que el cliente quiera y de bebidas puedes tomar café, zumos y refrescos, que también está incluidos. La verdad es que nos encantó, porque consta de una amplia variedad, está al lado de casa y es un sitio súper familiar.

Había que probar un poco de todo

Otra cosa que me impresionó, además del brunch, fue la gran selección de panes artesanos recién horneados que tienen (baguette, rústica, candeal, con semillas, con aceitunas, con pasas y nueces, con queso, integral, chapata, pan de aceite…) ya que nos permite a los vecinos del barrio, que nos guste mucho el pan, poder ir degustándolos todos poco a poco .

Para los amantes del pan

Pero es que además de buenos panes, cuentan con una gran selección de bollería casera: croissant, caracolas, napolitanas de chocolate, bizcochos, galletas, magdalenas y tartas…todo con una pinta deliciosa y mucho éxito, sobre todo los fines de semana, que suelen acabarse las tartas rápidamente.

Pan fresco para cada día

Se nota que las dueñas no son novatas en el mundo de la hostelería y saben como tener a los clientes encantados, ya que han creado un sitio dónde apetece quedarse, probar sus platos preparados (que son algunos de los que también dan en su catering Blanco y Amarillo) y sentarte a leer una revista o a cotillear con tu amiga de las últimas novedades….en definitiva, es un lugar super acogedor .

Servicio de catering y take away

Mi recomendación: si sois amantes del buen pan y vais en busca de una buena panadería, id a probar este pequeño rinconcito que acaban de abrir en el barrio de Salamanca. Es un lugar pefecto para ir a cualquier hora del día, sin importar la edad que tengas .

Kiosko del pan

Calle Don Ramón de la Cruz 67, Madrid

Las hermanas Cuadrado

Estas hermanas son unas cañeras y llevan 4 meses con ganas de liarla …y lo han conseguido porque todos los jueves dan cenas temáticas (noche mexicana, cena de singles, noche árabe, cena tejana…) en las que ofertan un plato combinado por 8€ y puedes acompañarlo con el cocktail estrella de la noche…perfecto para alegrar los juernes .

La sala

Aquí han pensado en todos, por lo que se puede ir a picar algo con unos amigos por la noche, a comer  a mediodía un menú del día por 12€ o a menú a la carta por 16€…pero siempre hay que ir a disfrutar porque la cocina que ofertan es casera y super rica. Nosotras optamos por un menú a la carta y empezamos con unas  gyozas de pollo con verduras y lemongrass que eran super sabrosas, crujientes y que se mojaban en una salsita asiática riquísima .

Gyozas de pollo

Y el otro entrante que escogimos, fue el que nos habían recomendado los chicos del blog Madrid y yo, la ensalada de burrata con rúcula y tomate.   Un primer plato perfecto para todas aquellas personas a las que les guste comenzar la comida con algo fresquito o sean amantes de la buena burrata italiana…la que sirven aquí es como mantequilla…de lo fresca que es se deshace en la boca y según me comentaron las hermanas se la suministra una marca italiana…se nota la calidad y que es un producto importado y no un queso fresco cualquiera .

Burrata

¿A quién no le gustan unos buenos huevos fritos con patatas fritas y jamón serrano…? Desde que soy un miko me pierde este plato y cuando me contaron que estas hermanas son unas locas de las buenas patatas fritas (compran unas buenas patatas, las pelan a mano y las fríen con tanto cariño que consiguen unas patatas fritas perfectas ) supe que íbamos a pedir los Huevos rotos del Norte: huevos fritos con patatas fritas, jamón serrano tostadito, pimentón de la Vera y un chorrito de vinagre.

Huevos del Norte

El otro plato que probamos fue el Rabo de toro, que cuando lo trajeron el olor me recordó a los guisos que hace mi abuela…en los que me encantaba mojar pan antes de comer para probar la salsa. Les he recomendado que los traigan desmigado a la mesa, porque me resultó muy difícil separar la carne del hueso…!!!

Rabo de toro

Merece la pena dejar un hueco para probar uno de sus pequeños bocados dulces, que hacen diariamente. Nosotras probamos la tarta de zanahoria, de la que destacaré el sabor del jengibre en lugar de la canela, que es el toque distintivo que pone a sus dulces Lucía .

Carrot cake

Mi recomendación: si os gusta salir los jueves y sois de los que buscan planes diferentes, en Lu&Cía cada semana preparan una buena juerga. Los viernes tienen en su menú del día cocido madrileño, que ha cogido mucha fama en el barrio. Además, organizan todo tipo de eventos: comuniones, cenas de grupo, despedidas de soltero…y todo lo que les queráis proponer . Cenar sale por 20 euros/persona sin vino, pero comiendo como reyes.

Lu&Cía

Calle Sanchez Pacheco 48, Madrid

Marcos al pie del cañón

Desde 1882 dan de comer a peregrinos y curiosos que se acercan hasta un pequeño pueblito de Asturias, llamado Prendes, para degustar sus platos estrella: la famosa fabada y el delicioso arroz con leche.

En estas mesas se han sentado todo tipo de comensales

Teníamos tantas ganas de sentarnos en una de sus mesas, que nos desplazamos casi 60 km para venir a comer. La mayoría de los que fuimos nos decantamos por el menú FOMENTO de la cocina asturiana, para poder probar un poco de todo . Y los que pidieron de carta, comieron sólo un plato, pero disfrutaron igual que nosotros.

El menú comenzó con un plato de aperitivos, en donde no faltó detalle alguno:

• Te recomiendan empezar por el Bocadillo crujiente de quesos asturianos, del que me gustó como encajaban el dulzor de la costra de fuera con el fuerte sabor del Cabrales .

• Continuamos con la Cebollita rellena de pisto, que había que comérsela de un bocado para que explotara dentro de la boca y se juntaran todos los sabores.

• El Chupito de crema de nécoras calentito, te limpiaba el sabor de los bocados anteriores y te preparaba el estómago para el final del aperitivo.

• Finalmente llega el turno de las famosas Croquetas del compango de la fabada. Morder, disfrutar y querer pedir más…¡¡¡menuda delicia !!!

Mini bocados

 Luego nos trajeron un pescado, que tuvimos que elegir entre varios de la carta. Unos nos decantamos por el bacalao confitado con ajos negro, crema de patatas y crujiente, que estaba jugoso y suave…me gustó tanto que me comí hasta la piel del pescado .

Bacalao confitado

Otros se inclinaron por los irresistibles salmonetes con puré de coliflor y nueces, que los habían marinado en Mirín y tenía un sabor asiático que nunca hubiera pensado que encontraría en un lugar tan castizo .

Salmonetes

Tras este festival de platos, el llegó el turno a la estrella de la comida: el codiciado plato de Fabada de Prendes. No tienes porqué comer este plato si no quieres, también te dan la opción de escoger entre: 

• Fabada de Prendes
• Mini albóndigas con parmentier de patata
• Arroz de pulpo y oricios
• Espaldilla de cochinillo con toques picantes e higos secos.

Nosotros no dudamos ni un segundo y nos tiramos a la marmita para poder probar sus ansiadas fabes. Aunque os parezca mentira, estaban muy suaves de sabor y la judía estaba hecha en su punto justo (cuando entraba en la boca se despedazaba lentamente soltando todo el sabor)…

Fabada con compango a parte

De postre, tampoco hubo que comerse el coco, porque todos queríamos Arroz con leche…un grano de arroz tan cremoso que se deshacía en la boca, el caramelo tostado era una maravilla y la ausencia del típico sabor a canela…convertía a este postre en ¡¡¡¡EL MEJOR ARROZ CON LECHE DE ESPAÑA !!!!

Arroz con leche

Mi recomendación: no es un restaurante con el que te topas de repente y decides entrar a comer…¡¡¡¡NO NOS ENGAÑEMOS!!!…a Casa Gerardo se viene  adrede, habiendo reservado una mesa y con ganas de darte un homenaje sin pensar en la cartera. Comer sale por 50 euros/persona tomando el menú con vino y saliendo con una sonrisa de oreja a oreja por lo bien que te han atendido, los bien que has comido y las ganas que tienes de volver y repetir la experiencia .

Casa Gerardo

AS-19  33438 Prendes, Asturias

El chef con su cervecita

Ingredientes (para 6 personas):

• 600g de tagliatelle (recomendables los frescos o los al huevo)
• 5 puerros
• 3 salchichas tipo butifarra de carnicería
• 100g de mantequilla
• Vino blanco
• Queso Parmigiano Reggiano
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de trufa blanca
• 2/3 tercios de buena cerveza para el cocinero disfrute mientras cocina

Elaboración:

TAGLIATELLE

Empezamos poniendo una cazuela con agua hirviendo con sal, donde bañaremos nuestros tagliatelle, los cuales haremos siguiendo las indicaciones del envase una vez hecha la salsa.

SALSA DE PUERROS Y BUTIFARRA

Mientras ésta se va calentando, cortamos los puerros en rodajas (sólo la parte blanca). Ponemos en una sartén la mantequilla y esperamos a que se deshaga,  pero teniendo cuidado de que no se nos queme

Cortar en rodajas los puerros

Sofreímos a fuego lento los puerros durante 10 minutos hasta que queden con un color marroncito que nos demuestra que están perfectamente dorados y  salpimentamos al gusto.

Por otro lado, quitamos la piel de las salchichas/butifarras para poder desmenuzarlas sin problemas y las ponemos a freír en otra sartén (como si fuera carne picada) con aceite de oliva, hasta que quede doradita y un poco crujiente .

Butifarra fresca para la salsa

Cuando queden 3 o 4 minutos para que se acaben de hacer los puerros añadimos la carne de las salchichas, que ya habrá terminado de hacerse y echamos un generoso chorro de vino blanco en la mezcla. Ahora toca esperar a que se reduzca el alcohol y apartamos la sartén del fuego .

A fuego lento

Para terminar le echamos un par de gotas de aceite de trufa blanca que, junto con el resto, dará un increíble sabor a nuestra pasta… convirtiéndola en la pasta PERFECTA .

PRESENTACIÓN DEL PLATO

Para terminar este plato toca la parte más delicada del proceso, el emplatado. Es importante mezclar la salsa y la pasta en la olla donde hayamos cocido la pasta, para que toda la pasta tenga la misma cantidad de salsa. Para servirla, se reparte entre los platos y se ralla un poco de queso Parmigiano Reggiano por encima de cada uno y fetén .

Pasta lista para comer

Mi recomendación: Podemos sustituir la pimienta negra por pimiento de Espelette en polvo que le dará un toque más sabroso y un punto picante.  Para quien se lo pueda permitir, estos tagliatelle los regaría con un buen Brunello di Montalcino, pero ojo, un buen tinto del Bierzo o de la Ribera Sacra con un poquito de crianza, le va a las mil maravillas…¡¡¡a disfrutar foodies !!

Perrito Faldero

Después de leer su apetecible carta, nosotros empezamos con unos langostinos en gabardina almendrada con una mayonesa de pimiento rojos secos y tomate, que venía presentada en una cesta de freidora y que nos gustó tanto que tuvimos que repetir .

Foto de Marta Muñoz-Calero

Continuamos con un Perrito Faldero caliente, hecho con una salchicha bratwurst de 26 cm metida en pan de brioche y acompañada de cebolla frita, queso gruyer, pepinillos, mostaza especiada con estragón y ketchup al curry. Y como buen perrito caliente llevaba patatas fritas de guarnición.

Perrito Faldero caliente

Y con el plato que ellos llaman Thai Street Food, unas brochetas de satay de pollo que vienen con una cama de curry verde y arroz jazmín. Me gustó la mezcla de especias pero la cantidad me pareció escasa .

Brochetas de pollo satay

No tomamos postre, porque preferimos repetir de entrante, aunque nos tentaba bastante la tarta de queso con cerezas al marrasquino y el bizcocho semi líquido de chocolate blanco y negro  .

La entrada

Mi recomendación: si os apetece ir a un sitio con decoración graciosa o sois amantes de los sabuesos o sois de los que probáis todos los sitios nuevos,  Perrito Faldero es vuestro restaurante. A mi me gusta más Tartán (y me muero de ganas por probar el que van a abrir en la terraza del Círculo de Bellas Artes) tanto la comida como la decoración y aún me queda por probar La Muñoca. Cenar sale por 25 euros/persona, tomando un entrante y postre para compartir, un plato principal y bebida por comensal.

Perrito Faldero

Calle  San Lorenzo 9, Madrid

Zona lounge

La propuesta que me hizo fue Macadamia, un local que por el día es restaurante y cuando cae la noche abre sus puertas como discoteca y cambia su nombre llamandose Graft. Bajo el lema: “EAT WELL, FEEL BETTER” han creado un lugar de picoteo perfecto para ir con amigas, con tu pareja a disfrutar de una cena romántica o con los compis de la oficina de afterwork .

Así es Macadamia

La carta me gustó mucho porque era suficientemente larga para poder elegir entre varias cosas pero comprimida en una sola hoja para poder ver todo en una vez. Lo divertido es que está dividida como si fuera una obra de teatro en: introducción (entrantes), nudo (platos fuertes) y desenlace (postre). Nosotras empezamos con unas croquetas melosas de cecina, con las que flipé . Porque tienen un tamaño muy considerable, saben a cecina y tiene una bechamel que es pura crema…obligatorio pedir la ración en la que vienen 7.

Croquetas

A continuación llegaron las alcachofas crujientes rellenas de queso Pecorino, que he de admitir que no me las esperaba envueltas en pasta filo y con salsa pesto de acompañamiento. Una buena forma de tomar verdura, para aquellos que no sean muy fans .

Alcachofas rellenas

Otra sorpresa fueron los Dim Sum de codorniz estofadacon foie, porque en mi casa nunca hacen codornices, perdices ni otro tipo de ave que no sea pollo/pavo y este guiso estaba suave (y eso que llevaba foie) pero muy sabroso. Había mucha química entre la codorniz, el foie y la pasta del dim sum.

Dim Sum de codornices

El hijo prodigo de la casa es el Huevo con patata, trufa y jamón. Al probar el  plato averigué las razones por las que es el favorito…un huevo que se esconde bajo un crujiente pan, mientras se baña en una espuma de patata, en la que navegan taquitos de jamón serrano fritos y trozos de trufa negra…tiene muchas papeletas de ser un naufrago estrella .

Su famoso huevo

Antes de pasar a los postres compartimos la pizzeta de wakame con sashimi de atún. Una buena ensalada de alga wakame es una de las cosas que más me gusta y aquí saben lo que se hacen. Además, usan un atún muy fresco y los rabanitos le dan un frescor buenísimo . El único pero que le saco a este plato es el pan que usan de base, que estaba demasiado duro.

Pizzeta

De postre elegimos el Banoffee porque lo acaban de introducir en la carta y nos tentó . Presentado en un vaso, este postre tiene una buena capa de galletas de chocolate como base, un puré de plátano a continuación y una crema de toffe con trocitos de galleta de chocolate que culmina el postre…una auténtica pasada para los amantes del plátano, que os hará recordar aquellas meriendas que hacías cuando eráis peques .

Banoffee

Mi recomendación: si os gusta salir a picotear con los amigos y luego tomar una copa, este es vuestro nuevo sitio de reuniones, porque por 25 euros/personas cenáis como marqueses y luego os relajáis en el lounge tomando uno de sus cocktails o copas antes de que abran la discoteca

Macadamia

Calle María de Molina 50, Madrid

Con motivo del primer “Foodversario” inauguro una nueva sección!!! Una sección en la que mi gran amigo PABLO (@plopezdearriba) va a preparar y publicar regularmente recetas! Os dejo con él…;)

Hola foodies! Es un placer y un honor poder cocinar para vosotros y poder formar parte de este fantástico blog! Como primera receta de esta nueva sección de FoodStorming, he escogido un clásico de la gastronomía francesa el “Hachis Parmentier” o Parmentier de carne picada  .

El nuevo chef de Food Storming

Es una receta sencilla, ya que se trata de un pastel de puré de patata, relleno de un guiso de carne picada…pero el truco es hacerlo con paciencia y con una buena receta. En este caso, para nuestro guiso de carne picada, me he inspirado en una receta del chef Jamie Oliver, publicada en su libro “Escuela de cocina”.

Uno de mis inspiradores en la cocina

Ingredientes (para 6 personas)

Para el guiso de carne necesitaremos:

• 4 Cebollas
• 3 Zanahorias
• 2 Pencas de apio
• 1kg de carne picada (100% vacuno)
• 1litro de caldo de carne
• 150g  de bacon en dados
• 300g de Emmental rayado
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de salsa worcestershire
• 2 cucharadas de Ketchup
• 1 chorrito de Brandi de Jerez
• 1 bouquet garni (una hoja de laurel, un ramillete de tomillo y otro de romero)

Mientras que los ingredientes para nuestro puré de patata serán:

• 1250g de patatas, preferibles del tipo harinoso
•  100ml de leche
•  100ml de nata
•  50g de mantequilla
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• Sal

Elaboración:

Para comenzar nuestra preparación, es fundamental dividir la receta en dos bloques: el guiso de carne y el puré de patata.

EL GUISO DE CARNE

Para empezar picamos la zanahoria, las cebollas y el apio y las echamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego rápido sin dejar de remover hasta que la verdura quede blanda y un poco dorada.

Verduras pochando

Después añadimos la carne picada y el bacon  e intentamos que la carne quede bien desmenuzada, en ese momento echamos la mostaza, la salsa worcestershire, kétchup y el brandy de Jerez.

Todo listo para hacer un gran guiso

Removemos bien y agregamos el caldo de carne. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y se deja cocer durante una hora u hora y media.

Una vez quede meloso el guiso lo sacamos del fuego y agregamos el queso Emmental,  removemos bien para obtener un cremoso guiso que dejaremos reposar, para que se potencie el sabor .

PURÉ DE PATATA

Ponemos a cocer las patatas enteras sin pelar, ya que de este modo absorben menos agua y no perdemos el almidón…obteniendo como resultado un puré ideal .

Patatas enteras en agua fría

Las dejamos cociendo durante 30 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño de la patata. Una vez cocidas, las escurrimos, las pelamos, las cortamos en cuartos y las aplastamos con un pasapuré o con el tenedor (según lo moderna que sea vuestra cocina ).

Patatas cocidas

Una vez terminado este proceso, nos vamos al fuego, allí iremos  incorporando progresivamente la leche, la nata y la mantequilla para que el puré quede bien liso y homogéneo.

Puré de patatas

Y le damos mi toque especial antes de servirlo con el guiso de carne: añadimos un poco de mostaza .

PRESENTACIÓN DEL PLATO

Una vez hecho el puré y el guiso, calentamos el horno a 190ºC.

Una capa de puré, una capa de carne y una de puré

Mientras se va calentando el horno, toca terminar el plato. Cogemos una fuente de horno y ponemos una capa de puré de patatas, después la carne y lo tapamos con otra capa de puré de patata. Podemos decorarlo a nuestro gusto utilizando lo que quede del puré, con un tenedor o un sifón. Lo metemos al horno durante 25 minutos hasta que quede bien dorado.

Hachis Parmentier listo para comer

Hay muchas otras formas de presentar el plato:

• Se puede hacer  a modo de lasaña poniendo varias capas.
• Se puede jugar con el puré y en lugar de ser de patata, podéis hacerlo de:
  • Setas
  • Trufa
  • Especias
  • Hierbas…

TODO vale y os lo pasaréis como enanos cocinando y si lo hacéis con amor seguro que sale de estrella Michelín.

Mi recomendación: es un plato para comer después de un duro día o para un domingo familiar, donde no dejarás indiferente a nadie. La guarnición perfecta sería una buena ensalada verde, sencilla y con un aderezo de los de toda la vida…porque así rebajo el valor calórico del plato y se toma algo fresco …así que manos a la obra, quiero ver vuestros “Hachis Parmentier” .

Decoración original

Con una carta bastante amplia, en la que se pueden encontrar opciones niponas y otras que se adaptan a aquellos que no son fans de este tipo de cocina, nosotros probamos un poco de todo .

We love sushi

Empezamos con lo que nosotros llamamos las pipas japonesas, Edamame, unas habitas de soja, que hacen al vapor y a las que añaden sal gorda. Un entrante ligero, sano y super divertido porque hay que sacar el haba de la vaina.

Edamame

Una ensalada de pollo Katsu, elaborada con lechuga, tomate, cebolleta, pimiento rojo, pollo empanado con panko (el pan rallado japonés) y la maravillosa mayonesa japonesa (que le da un toque picantón). Buenísimo el pollo…yo cambiaría la lechuga iceberg, por una mezcla de hojas tiernas .

Ensaladita japo

Y antes de empezar con los makis nos recomendaron probar el Beef Sensation, que es un plato que suele tomar mucho la gente que no le gusta el pescado crudo, ya que es el arroz tres delicias japo, por lo que tiene una mayor elaboración y de sabor estaba muy rico.

Beef Sensation

Llegó la hora de los makis…y el primero que trajeron fue el que más renombre tiene en Miss Sushi: el Dragon Maki, un roll hecho a base de langostino tempurizado, huevos de masago, aguacate, sesamo y mayonesa japonesa. Ya entiendo porque tiene tanta fama…me pareció el mejor maki de los que probé .

Dragon Maki

También degustamos el Miss Tempura, hechos con salmón cocido, mayonesa japonesa, salsa de soja dulce, pepino y rebozados por fuera con panko…ideal para los amantes de la tempura y del dulce .

Miss Tempura

Y no podíamos irnos sin tomar uno de los makis vegetales y como nos había gustado tanto la ensalada, nos trajeron el vegetal de pollo katsu. Son vegetales porque en lugar de alga, usan lechuga y añaden diferentes hierbas aromáticas, en el caso de nuestro maki fue cilantro, para darle un toque diferente y fresco.

Maki de Pollo Katsu

De postre teníamos que probar los famosos makis dulces, que elaboran con nutella, nutella y frutas (plátano o fresa) o dulce de leche. El truco, para que no sean nada empalagosos, es el arroz…que disimula el dulzor de la nutella y el dulce de leche. Además está humedecido con leche de coco en lugar de vinagre de arroz y envuelto con tortilla en lugar de algas.

Makis dulces

Mi recomendación: un sitio divertido para ir con amig@s a tomar sushi y  cocktails o para que los vecinos del barrio de Salamanca pidan sushi a domicilio. Cenar sale por 25 euros/ persona. 

Miss Sushi

Calle Padilla 4, Madrid

El caldero

A diario, siguiendo con la tradición familiar, Sergio y Alfredo, compran a los pequeños productores y pescadores en los puertos y mercados de Murcia y Cabo de Palos los pescados, hortalizas y todos los ingredientes necesarios para elaborar la carta .

Ali oli de ajetes y el clásico para añadir a los arroces

Ellos siempre te recomiendan empezar con un entrante para compartir: ensalada murciana, mojama, guisantes frescos, almendras fritas por ellos…mientras se va haciendo el arroz, que lleva su tiempo, debido al mimo con el que lo hacen.

Entrantes típicos murcianos

El plato más preciado en este restaurante, es el arroz al caldero, un plato tradicional y de lo más característico de la gastronomía murciana. Elaborado con un buen caldo de pescado (ingrediente fundamental porque impregna de sabor el plato y da carácter al arroz) y un sofrito hecho a base de tomates de la huerta, cebolla, ajetes y ñoras…¡¡¡una mezcla perfecta para obtener un plato que sólo se puede degustar aquí o en Murcia !!!!

Arroz al caldero

De postre os recomiendo probar los Paparajotes. Es un postre típico y genuino de la huerta murciana, elaborado con las hojas del limonero, que se rebozan en una masa dulce. Es un postre rústico pero que tiene un fuerte sabor con toques cítrico y mucha jugosidad gracias al rebozado. Aquí lo sirven con helado de canela, que le da “el toque” ideal . Se puede comer o no la hoja del limonero, eso va a gusto del consumidor .

El postre perfecto

Mi recomendación: un sitio que recomiendo a los amantes de la comida murciana y de los buenos arroces, porque esta familia sabe lo que se hace…id a probar el arroz al caldero con el ali oli de ajetes, es un plato perfecto para un fin de semana en familia. Comer/cenar sale por 25 euros/persona con entrante, arroz para compartir, postre y bebida.

El Caldero

Calle Huertas 15, Madrid