Tapas&Blogs en Sueños de Cocina

El sitio elegido para celebrar el primer Tapas&Blogs del 2013, fue la escuela de Nacho Garbayo:  ”Sueños de Cocina“, donde el objetivo es acercar la alta cocina a los asistentes, para que puedan desarrollar platos asequibles y fáciles, pero con el toque de las nuevas técnicas de la restauración actual.

Sueños de cocina

Como en todos los Tapas&Blogs había muchas caras conocidas, pero también tuvimos nuevas incorporaciones al grupo…que salieron encantados del buen rollo que se respiraba y de lo mucho que se aprende en estos eventos .

Todos con las manos en la masa

Nacho nos tenía preparada una noche llena de sorpresas. La primera fue la división del grupo en equipos de 5 cocinillas para elaborar uno de los cuatro platos que degustaríamos.

Carmelo y Nacho presentando el curso

El equipo 1 (@evasionesculinarias, @bocados4two, @caminarsin, yo y Marta) nos encargamos de hacer el plato estrella de la noche: sardina ahumada con gominolas de AOVE, gelatina de agua de tomate y un lecho de brioche. Menudo trabajito el de quitar las espinas a las sardinas y estrujar los tomates para obtener el agua…pero mereció mucho la pena .

El plato ganador de la noche: Sardina

El equipo 2 (@futurobloguero, @rodattweeter, @guiarepsol, @Mer_Sandalo y @Ital_caffe) se encargaró de preparar el gambón ahumado y marinado con roca esponjosa de hongos y lecho de turrón. De este plato me impresionó la roca de hongos…una delicia en miniatura, que cuando la comes piensas que va a saber a mar.

Lua y Rodrigo pensaban que su plato ganaría

El equipo 3 (@miotraella, @jlastras, @BorisJodar y @cocinaaficiones) hicieron un bacalao confitado al aroma de Pedroñeras con una falsa salsa bilbaína, puré de berenjenas y chips de berenjenas. La clave de este plato es conseguir unos buenos lomos de bacalao.

Bacalao a la bilbaína

Y el equipo 4 (@caminarsin, @mumumio, @SecocinaCom y Alfredo) fueron los encargados del postre, que no llevaba nada de gluten: chocolate, naranja y aceite en diferentes texturas. La gominola de aceite de albahaca, cuando tocaba las papilas gustativas con el chocolate y el helado era una fiesta de sabores inexplicable. Lo que destacaría de este plato son las natillas en textura de flan…deliciosas .

Chocolate, naranja y aceite en diferentes texturas

Mi recomendación: si eres bloguer y nunca has ido a un evento de Tapas&Blogs, yo te recomendaría que te lo pensaras, porque se aprende una barbaridad, se conoce a gente que está tan loca como tú en lo que respecta al tema de gastronomía y se come que da gusto. ¿A qué estás esperando ?

Dismuco escuela de cocina 

Calle Luis de Salazar 8, Madrid

Mononoke, fusión japo-argentina

Esta semana el japo elegido ha sido Mononoke, un japo que surgió debido a la marcha de Jani (la sushiwoman de Nippon) que se estableció por su cuenta. Al principio era sólo comida japonesa, pero por influencias de la moda de la comida fusión, han creado una nueva carta japo-argentina.

Entrada de Mononoke

La carta de sushi es bastante reducida, si la comparas con las que ofrecen otros restaurantes del estilo. Ofrecen 5 californias bastante básicos: atún picante, salmón y aguacate, salmón y queso crema, langostino tempurizado y pez mantequilla y aguacate. Como eramos 4, decidimos pedirlos todos para probarlos (40 piezas en total).

Sushi de pez mantequilla

Menuda decepción de sushi …el arroz estaba pastoso y tenía un regusto ácido cuando lo estabas comiendo. La razón: era porque se habían pasado con el vinagre de arroz. Es una pena, porque el pescado estaba bien cortado, pero como el arroz es lo más importante del plato…fue un fracaso.

Mítico california con salmón y aguacate

Menos mal que pedimos unos cuantos platos para compartir, que estaban bien y me dejaron un buen sabor de boca como las gyozas, con una buena masa y el relleno bien picado y sofrito; las alitas de pollo crujientes con salsa teriyaki, que me parecieron muy normalitas.

Gyozas

Y los udon con salsa de pesto hecha a base de almendras y pipas de calabaza, que fue lo mejor de la cena…me encantó…porque los tallarines eran caseros y el pesto estaba recién hecho. Desde que entró el plato en la sala, el olor a albahaca invadió cada rincón…que maravilla .

Udon al pesto de almendras y pipas de calabaza

Mi recomendación: YO NO VOLVERÍA y si lo hiciera me decantaría por lo udon u otros platos que no sean sushi, porque sino acabaré de mal humor. Cenar sale por menos de 20€ (si usáis el descuento del tenedor) y 25€ (sin el).

Mononoke

Calle Hernán Cortes 19, Madrid

Le Patrón, un bistrot de tapas

Una inmensa intriga recorría mi cuerpo por conocer Le Patrón y el día que me dijeron que sólo tenía cuatro mesas de 2 personas y una mesa de 6 personas, consiguió toda mi atención. Las ganas eran tantas, que Luis me regaló por Reyes una cena allí y fui la mujer más feliz del mundo .

Foto tomada del blog Lila AnD cLoe

Juan Luis Arcos (arquitecto de interiores) ha conseguido crear un ambiente hogareño, donde se combina lo moderno y lo tradicional: sillas y muebles vintage, mesas de madera y cuadros modernos.

Le Patrón

Le Patrón es un bistrot de tapas, donde se mezcla la delicadeza francesa y  la gracia y alegría del tapeo español. Su lema es “In food we trust” y les viene al pelo, porque miman a cada cliente, dándole un trato único y sirviendo una comida bien hecha y con productos frescos.

El lema de Le Patron

Con una carta suficientemente larga para hacerte dudar, nosotros nos decantamos por el carpaccio de ternera con rúcula y parmesano como entrante para compartir. Un plato que a ambos nos encanta y que nos dejó muy buen sabor de boca.

Carpaccio con rúcula y parmesano

De segundo, nos decantamos por unos papardelle con gambones, que nos los trajeron después de habernos equivocado al pedir. Un detalle que me encantó por parte del dueño. Aunque sean franceses este plato me impresionó, los gambones mezclados con los tomates cherrys y la salsita, hecha a base de un buen fumet de pescado, conseguían hacerte llorar .

Papardelle con gambones

Y por un steak tartar con patatas fritas y pan tostado. ¡¡¡¡EL MEJOR STEAK TARTAR QUÉ HE PROBADO EN MADRID Y EN MI VIDA!!! Picante pero sin pasarse, con la carne cortada a cuchillo, con unas crujientes tostadas (no aptas para gente con dentadura delicada) y unas patatas fritas que me transportaron a Bélgica.

Steak tartar

Estábamos llenísimos, pero nos habían recomendado pedir la tarta de queso y tuvimos que hacer un esfuerzo por tomarla…pero cuando llegó a la mesa, sólo duró 5 segundos y ¡¡¡hubiera podido repetir!!! Jejeje. Menuda base de galletas de mantequilla…:) Tampoco hay que pasar de largo la crema de queso, tan esponjosa que sonaba cuando metías la cuchara y una mermelada de fresa casera deliciosa. Si situó automáticamente en el podium de tartas de queso .

Tarta de queso

Mi recomendación: si queréis impresionar a alguien o tenéis alguna visita a la que queráis sacar a cenar, sin dudarlo ni un segundo llamaría a Le Patrón para hacer una reserva, porque es una apuesta segura. La cena sale por 30€/persona (primero+segundo+postre) sin vino, un precio super justo por la calidad que ofrecen y el trato que recibes .

Le Patron

Calle Barco 27, Madrid

Curso “alta cocina low cost” en Kitchen Club

Carlos Pascal regenta la escuela de cocina  Kitchen Club, un multiespacio dedicado a la gastronomía, donde se fomenta el aprendizaje mediante la práctica, la diversión y la experiencias.

Nuestros puesto de trabajo

El curso al que asistí fue “Alta cocina low cost”, impartido por uno de los chefs más influyentes de Madrid, Andrés Madrigal. Durante las 3 horas que duró el curso, aprendimos a elaborar platos de manera económica y con productos que no son difíciles de conseguir o encontrar .

El profe, Andrés Madrigal

Comenzamos poniéndonos los delantales y familiarizándonos con nuestro puesto de cocina. Una vez listos, empezamos a preparar el primer plato: crema de coliflor a la parmesana con verduras salteadas, huevo escalfado, judías verdes en tempura y aceite de trufa blanca. Un plato sano, peculiar y con el que puedes impresionar a los amigos. Lo más tedioso fue cortar toda la verdura, pero la preparación del plato es sencilla .

Crema de coliflor

De segundo hicimos un plato de carne y otro de pescado. Empezamos con el de pescado: un salmón en dos cocciones con picadillo de aguacate, yogur de cabra, maíz, guindilla y cilantro fresco. Me encanta el salmón, siempre lo suelo tomar al vapor, pero esta nueva técnica de prepararlo (en la sartén con una capa de sal gruesa y la piel del salmón pegada a la sal para que se cree una costra) me encantó, porque no se queda tan graso como cuando lo haces a la plancha.

Salmón en dos cocciones

Y el plato de carne fue un magret de pato a la naranja con ensalada de espinacas. Me gustó ver como hace el pato Andrés, porque nunca lo compro en casa por la cantidad de grasa que suelta y lo fuerte que huele la cocina después, pero gracias a esta clase lo empezaré a hacer .

Magret de pato con espinacas

De postre preparamos una macedonia de frutas y verduras con helado de té verde. Lo más complicado de este plato fue cortar todos los ingredientes, porque el chef insistió mucho con el tamaño uniforme de todo para conseguir un mayor sabor. Importante para este plato, hacer un buen almíbar y servir muy frío .

Macedonia de fruta y verdura

Mi recomendación: todo aquel que diga que “no sabe freír ni un huevo” debería plantearse hacer un curso en Kitchen Club y el de Andrés Madrigal es fácil, divertido y práctico, porque te enseña a cocinar con cosas que todos podemos tener en nuestra despensa o en el mercado de al lado de casa. Cocinar es cuestión de tener tiempo, una buena receta y ganas de comer bien .

Kitchen Club

Calle Ballesta 8, Madrid

Tapeo en Morao

Morao, es un sitio de tapas que se ha puesto muy de moda, regentado por los hermanos Dominguez (dueños de Wogaboo), decorado con muebles de Lluis Ballús, con toques rústicos y muy difícil de conseguir mesa, porque no aceptan reservas.

Interior de Morao

Como en todo buen sitio de tapas, no faltan las croquetas, nosotras nos decantamos por las de Boletus, porque nos apetecía algo diferente…y qué acierto . Bien fritas, con un relleno consistente y muy sabroso y un tamaño más que aceptable.

Croquetas de boletus

Vi pasar una tortilla de patata y tuvimos que pedirla. ¡¡¡Qué tamaño más gracioso…es perfecta para 2!!!

Tortilla de patata

La tapita de ensaladilla rusa está muy, muy buena. Hecha a base de patata, huevo y tomate, nos sorprendió el no encontrar atún, porque es uno de los pilares de este plato…aún así perfecta.

Ensaladilla rusa

Desde que me senté en la mesa tenía mono de albóndigas y cuando vi en la carta que tienen una tapa de albóndigas no pude resistirme…y qué ricas estaban, como si las hubiera hecho mi abuela !!!

Albóndigas de Merche

Uno de los platos fuertes son las mini hamburguesitas. Hay de dos tipos: cheddar y bacon o de queso de cabra y cebolla caramelizada. Yo probé las de cheddar y sin más…porque después de todo lo que había probado no me llamó nada la atención.

Mini hamburguesitas de cheddar

Para sentirnos sanos, pedimos una ensalada de bonito y tomate, que no duró ni un minuto, porque todos atacamos como locos al ver el tomate pelado y el buen olor del aliño.

Ensalada de tomate y bonito

Nuestro postre fueron unos huevos rotos con jamón, porque así somos la familia Moya Morales .

Huevos rotos con jamón

Mi recomendación: buen sitio de tapas por el Barrio de Salamanca, con una decoración rústica, un ambiente joven y divertido y buena relación calidad-precio. Nosotros eramos 5 buenos comedores y pagamos 65€ (13€/persona) con bebidas .

Morao

Calle Velazquez 40, Madrid

Summa

Summa es un japo por el que siempre paso por delante y del que ya sabía qué tienen clases de sushi y que se puede pedir para llevar, pero nunca había entrado a cenar…al estar en busca del mejor maki de Madrid, finalmente lo he podido probar, yendo una noche a cenar.

Entrada a Summa

El local por dentro es muy chulo, la pena fue que nosotros reservamos un martes por la noche y estaba vacío. Pero eso permitió que nos trataran como auténticos reyes. Me llamó la atención la barra que tienen en el centro de la sala, donde hay unos barquitos girando alrededor de un sushimen. Esta zona es “All you can eat” y por 20€ (bebidas no incluidas) puedes comer hasta saciarte. Aunque he de decir que me han dicho que no vale la pena y que es mejor cenar en mesa.

Zona “all you can eat”

Nosotros nos sentamos en mesa y pedimos a la camarera que nos aconsejara. Empezamos con unos Uramaki ebi roll: langostino tempurizado, atún y queso crema, acompañado de su famosa salsa spicy. Buena combinación de sabores, de la que destacaré el buen toque que daba la salsa al pescado .

Uramaki roll

Luego nos trajo el Unagui roll: delicioso rollo de salmón y queso crema por dentro, con anguila y aguacate por fuera, acompañado de salsa de anguila. Demasiado queso crema, se comía el sabor del pescado…una pena .

Unagui roll

Como los dos chicos con los que fui, son muy carnívoros, quisieron pedir un solomillo tataky roll: tataky de solomillo con aguacate, queso crema y una salsa, que era lo mejor del maki.

Solomillo tataki roll

El maki que más me gustó fue el roll de la casa: Summa Special roll. Hecho a base de salmón, masago, palitos de cangrejo y aguacate, todo ello tempurizado y bañado en salsa de anguila…una auténtica pasada, muy diferente a todos los demás .

Summa special roll

El último que nos trajeron fue el Toro crunch roll: ventresca de atún toro, aguacate y migas de tempura recubierto de huevas de tobiko. Yo estaba ya muy llena y no comí y creo que hice bien, porque no gustó mucho a los hombrecillos.

Toro crunch roll

Mi recomendación: un sitio que cuando abrió sus puertas en 2001 tuvo mucho éxito, pero que a día de hoy han bajado mucho la calidad. Para mi gusto es bastante caro (69€/48piezas para 3 personas y nos aplicaron un descuento de 30% del Club Kaviar) y su “all you can eat” deja mucho que desear.

Summa

Calle Porfesor Waksman 5, Madrid

Central mexicana

No solemos frecuentar restaurantes mexicanos, pero hace un par de semanas nos invitaron a cenar a La Central Mexicana nuestros amigos Luisfer y Coco, porque querían iniciarnos en este tipo de cocina. 

La entrada de Central Mexicana

Recién incorporados en el Gourmet Experience de Callao, la Central Mexicana es un mexicano que ha sabido ganarse a la población de Pozuelo y Majadahonda y su éxito se refleja en la ausencia de mesas libres diariamente, por la calidad de la comida y el trato del servicio (atento, rápido y cercano) .

Nueva apertura

Miramos la carta con lupa, pero no entendíamos nada y estábamos super perdidos, menos mal que llevábamos unos buenos consejeros, que se encargaron de que no nos faltara de nada. Empezamos con unos nachos con queso y guacamole, de los que me enamoró el guacamole con un sabor casero…nos encantó.

Nachos con queso y guacamole

Después probamos los tacos de alambre de pollo: rellenos de pollo, bacon, pimiento, cebolla y queso, que tienen mucha fama…y bien merecida, porque están deliciosos .

Tacos

La camarera nos recomendó probar las enchiladas. Escogimos las enchiladas verdes, unos pequeños rollos rellenos de pollo desmenuzado, bañados en salsa verde y acompañados de frijoles fritos. Un plato que encantó en la mesa por la buena elaboración.

Enchiladas de mole

Y también pedimos las enchiladas gratin, rellenas de pollo desmenuzado, bañadas en salsa poblana y gratinadas con mucho queso, para los amantes del queso, pero no gustaron, porque el queso era insípido y la salsa muy pesada.

Enchiladas gratin

Teniendo en cuenta el grupo que íbamos, no podía faltar un postre de chocolate en la mesa y el elegido fue un brownie con helado de vainilla. Los postres no son su fuerte, aunque no sobro ni una miguita .

Brownie

Mi recomendación: si no habéis probado la comida mexicana todavía, id a probar los tacos de la Central Mexicana, que han sido los responsables de que nos haya empezado a llamar la atención la comida mexicana y ahora tengamos unas ganas enorme de probar el mexicano más demandado de Madrid, Punto MX. Cenar sale por 20€/persona pidiendo margaritas de aperitivo y postre.

Central Mexicana

Calle Atenas 2, Pozuelo