Mutsu

Un restaurante chino que lleva tres generaciones en manos de la familia Chen, ha sido ahora restaurado y modernizado por una de las hijas, al jubilarse sus padres y volverse a China. El estilo tradicional de farolillos rojos y paredes de madera, dan paso a un espacio minimalista, con bodega vista y Sushiman en barra.

Foto tomada de la web Chen Contreras Arquitectura

Hablo de Mutsu, un local con comida asiática de calidad, muy superior a la de un chino de barrio, pero sin llegar a las cotas de otros asiáticos de moda (también éstos son más caros y Mutsu es asequible ).

Foto tomada de la web Chen Contreras Arquitectura

Su simpática dueña y su marido nos atendieron de maravilla y nos recomendaron todo lo que comimos, que fue:

Unas brochetas de langostino crujientes, para mi, lo mejor de toda la cena, tanto por el tamaño y la frescura del langostino, como por la forma en la que estaba rebozado y la salsa que lo acompañaba.

Langostinos crujientes

El mushi de pollo estaba bueno, el fallo que tiene es que sería mejor si viniese ya servido encima de la lechuga, en vez de cada cosa por un lado :

Mushi de pollo

El maki de vieras flambeadas, estaba realmente bueno, aunque eché en falta un poco de queso crema y aguacate. Se notaba que el Sushiman era bueno, ya que el arroz estaba en su punto, el tamaño era el correcto y el corte del pescado era profesional.

Maki de viera flambeada

También nos trajeron un Dragon Maki, hecho a base de salmón y pepino por dentro y anguila y aguacate por fuera. Me gustó la salsa que los baña.

Dragon maki

Por último, de postre tomamos una maravillosa tarta de queso. Todas las mañanas hornean un par de tartas de queso junto con un brownie y normalmente se les suelen acabar al mediodía, porque son los 2 postres con más éxito del menú del día. La verdad es que estaba tan rica, que no me hubiera importado tomarme otro trozo a medías con Luis .

Cheesecake

Mi recomendación: por un precio medio de 20€/persona puedes disfrutar del arte culinario oriental de la mano de dos jóvenes emprendedores, que confían en su cocina y apuestan además por el sushi, ofreciendo un ambiente tranquilo y relajado, donde el servicio es impecable y el trato super cercano. Si estás por el barrio, déjate caer por Mutsu, porque calidad/precio está muy bien .

Mutsu

Plaza de Ecuador 2, Madrid

La Bomba, rice bar

Mucho tiempo llevaba esperando para conocer y probar los arroces de “La Bomba, rice bar” y, por fin, este jueves fui, porque habían venido unos americanos de visita y como querían tomar una paella, no lo dudé ni un segundo y les dije de venir a la calle Augusto Figueroa.

La Bomba, rice bar

La dueña se encargó de tomarnos la comanda, explicarnos cada uno de los platos en inglés y recomendarnos sus especialidades. Los americanos estaban encantados y todavía no habían probado nada…eso era lo que queríamos, que se dieran cuenta del buen trato al cliente y los locales más chulos que tenemos en Madrid .

Su carta de arroces

Los entrantes fueron deliciosos y muy typical spanish: ensaladilla rusa, de la que soy super fan y esta me pareció muy buena. Era un puré de patatas con tropezones y una mayonesa que envolvía y unía a todos los ingredientes. Me sorprendió que a nuestros visitantes no les gustara demasiado, porque son unos grandes consumidores de patatas, pero en este formato no están acostumbrados a tomarlas .

Ensaladilla rusa

Unas croquetas de jamón, que de primeras merecían la pena pedirlas para ver la presentación: una mini cesta de freidora…era una monada, nuestros visitantes se quedaron boquiabiertos cuando nos trajeron las croquetas a la mesa. Y cuando las probaron de sus bocas no salían mas que: “deliciosas”, “suaves y crujientes”, “¡¡Qué buen sabor, no como las que tomamos en la Plaza Mayor”.

Croquetas de jamón

Y jamón ibérico con pan de cristal, este aperitivo era una apuesta segura para impresionar a los comensales de nuestra mesa. No habían probando un jamón tan bueno en su semana en España y nunca se lo habían presentado con pan de cristal y tomate recién triturado, con un buen chorrito de aceite de oliva extra virgen…estaban relamiéndose después de los aperitivos.

Jamón ibérico con pan de cristal

De segundo pedimos tres de los cuatro arroces que sirven por las noches, para poder probar un poco de cada uno. Eramos 8 comensales y pedimos arroz para 6, porque ya estábamos bastante saciados con los primeros. El primer arroz que trajeron fue un risotto de verduras con azafrán que me pareció espectacular. El azafrán era el sabor predominante del plato y el encargado de dar color.

Risotto de verduras

Luego trajeron un arroz meloso con carabineros, que fue el que más gustó en la mesa, por la ligereza del grano de arroz y la cremosidad que aportaban los carabineros. Los reyes del plato eran, sin dudarlo ni un segundo, los tres carabineros que esperaban ser devorados por algún valiente, que se atreviera a meter la mano y pelearse con el grupo para poder disfrutar mientras los demás miraban .

Arroz meloso con carabineros

El último en llegar, pero el que más impresionó por el cabracho tempurizado que llevaba en la superficie del plato, fue el arroz abanda.

Arroz abanda con cabracho tempurizado

De lo bien que comimos y lo mucho que nos saciamos, no fuimos capaces de llegar al postre…una pena porque me habían comentado que son muy buenos, pero como no me cabe la menor duda que volveré a comer en este restaurante, la próxima vez me dejaré un huequito para probar alguno de los bocados dulces que aquí sirven.

Mi recomendación: a día de hoy, si alguien me pregunta de un sitio en Madrid para comer un buen arroz, mi recomendación va a ser La Bomba, porque me gustó todo de este sitio: el local (baldosa blanca con fotos en blanco en negro por todas las paredes), el ambiente (gente joven y moderna), la comida (buenísima y contundente), el trato (personalizado y muy atento) y el precio (30€/persona con primeros, segundos y buen vino) .

La Bomba, rice bar

Calle Augusto Figueroa 33, Madrid

Don Lisander

Mucho había leído acerca de esta pequeña trattoria : “sitio auténtico italiano”, “las mejores pizzas de Madrid”, “merece la pena ir a probar una de sus pizzas”, “excelente trato y sitio acogedor”, “perfecto para cena romántica”…así que , aprovechando que Luis trabaja al lado, un día fuimos a comer y corroborar que todas las fantásticas críticas que hay en  la red eran ciertas .

Foto tomada de Telva: Entrada de Don Lisander

Casualidades de la vida, el día que decidimos ir, celebraban su primer aniversario y nada mas sentarnos nos invitaron a una copa de cava…buen comienzo .

Antes de pedir una de sus famosas pizzas, optamos por un provolone a las finas hierbas y su famosa focaccia. Menuda mezcla, el provolone tenía un intenso sabor,  no era chicloso, estaba bien fundido y apenas se apreciaba la grasa que le caracteriza.

Provolone a las finas hierbas

¡¡¡Qué focaccia!!! Creo que nunca antes había probado una focaccia tan auténtica y rústica, era como las que tomé en Italia este verano, se nota que los dos jóvenes (Gonzalo Vernacci y Stéfano Carta) que regentan el local son italianos y han traído con ellos la cocina italiana verdadera y no una copia barata.

Focaccia

Se acercaba el momento de las pizzas y el listón estaba muy alto, pero cuando llegaron las pizzas entendí cada una de las críticas que había leído en Internet. Son muy diferentes a lo que estamos acostumbrados en Madrid, porque tienen forma de óvalo, el tomate frito es casero y espectacular, el queso mozzarella es queso y no “imitación barata de queso” y se distingue perfectamente cada uno de los ingredientes que has pedido. El único fallo que les voy a sacar es que la cantidad de ingredientes que lleva la pizza es escasa. Pero aún así: “SON LAS MEJORES PIZZAS DE MADRID “.

Pizza prosciutto et funghi

Hay un detalle que quiero resaltar, te permiten mezclar dos tipos de pizzas. Te ponen media de cada tipo, así puedes ir probando las 25 pizzas que tienen…porque es muy difícil escoger, todas tienen muy buena pinta. Nosotros nos decantamos por una Prosciutto et Funghi y una mitad de Toscana (bacon, champiñón y cebolla caramelizada) y Carpaccio de Bresaola (rúcula, bresaola, parmesano y tomate cherry).

Pizza toscana & carpaccio de bresaola

De postre la casa invitaba a un tiramisú, pero como estábamos tan llenos pedimos un sorbete de limón para bajar un poco la comida .

Sorbete de limón

Mi recomendación: tomar una buena pizza en Madrid no es fácil y cuando descubrí Don Lisander supe que sería mi nuevo sitio para las noches de antojo de pizza o para comer por la zona de Luis (al que, por cierto, le gustaron mucho los primeros, pero no tanto las pizzas y dice preferir las de La Sultana). Una vez más falla un poco el precio (47€/2 personas), pero para el buen trato que recibimos, lo bien que comimos y el descubrimiento que fue, no está tan mal .

Don Lisander

Calle Infanta Mercedes 17, Madrid

99 sushi bar

A finales de Octubre celebré mi sexto aniversario con Luis y el lugar escogido para celebrarlo fue 99 sushi bar. Había oído hablar maravillas de este establecimiento y la primera impresión que me dejó el local no fue muy buena…me pareció un lugar frío, que no te decía nada cuando entrabas y además estaba demasiado iluminado, para mi gusto.

Puerta de entrada al restaurante por el hotel

Otra mala impresión me la llevé con la maître que nos atendió, cuando le pregunté que nos aconsejara puso tan mala cara, que decidimos escoger por nuestra cuenta y arriesgarnos a equivocarnos. Después del mal trago de pedir, tuvimos suerte con el camarero que se encargaba de nuestra mesa, porque era un chico encantador que nos explicaba cada plato y eso hizo que la velada comenzara a mejorar .

De picoteo pedimos gyozas, que he de reconocer que son las mejores que he probado en Madrid hasta el momento. El relleno estaba bien sofrito y las verduras cortadas en una juliana perfecta. Se podía diferenciar cada verdura y trozo de carne cuando mordías y la pasta que envolvía a la mezcla era exquisita.

Gyozas

Tras el buen sabor de boca que nos habían dejado las gyozas nos trajeron el nigiri de pez mantequilla con trufa negra por encima. Nunca olvidaré la cara de Luis mientras comía este pequeño manjar, que tiene un tamaño tan considerable que difícilmente entre en la boca .

Nigiri de pez mantequilla y trufa

Continuando nuestra búsqueda del maki perfecto pedíamos un par de ellos para probar:

• Dragon Maki: maki de langostino tempurizado en panco, buey de mar y aguacate cubriendo el arroz. Se nota la calidad del restaurante en: las cantidades de pescado que llevan los makis, lo bien hecho que está el arroz y la buena calidad de las materias primas auxiliares como: queso crema, aguacate, huevas de pez volador…

Deagon roll

• Hotate Maki: rollo de pepino, aguacate, salmón con mostaza japonesa, cubierto de viera y tobiko (huevas de pez volador). No hay cosa que me guste más que una buena viera y si encima le añades una buena salsa de mostaza japonesa, aguacate y un buen taco salmón fresco, consigues la combinación perfecta . Por ahora este es el mejor maki que he probado en Madrid.

Hotate maki

• Tori Maki: rollo de tiras de pollo empanadas, mango y cobertura de pan de gambas. Este sin duda fue el peor de todos, nos equivocamos al pedirlo…una pena porque los 3 anteriores que habíamos tomado estaban espectaculares, pero ya hemos aprendido que no se pide makis de pollo en los japos, mas que en Sushishop .

Tori maki

De postre, el camarero nos convenció para pedir una tarta de tres chocolates, una capa de chocolate con leche, una capa de chocolate blanco (que era nata) y la capa de arriba de chocolate negro. Lo mejor el crujiente de frutos secos que había por encima, porque la tarta era demasiado chocolate para mi.

Tarta de tres chocolates

Mi recomendación: en las celebraciones hay que probar sitios que tienes en la lista de restaurantes para ocasiones especiales porque se salen del presupuesto (130€/2 personas con propina y sin vino). Este era uno de los míos y creo que si nos hubieran recomendado, hubiéramos podido probar cosas más espectaculares, pero he de decir que la cena fue super agradable gracias a la compañía y que probé el que hasta ahora es, para mi, el mejor maki de Madrid.

99 sushi bar

Calle Hermosilla 4, Madrid

Tapas&Blogs en Le Cordon Bleu

El mes pasado acudí a mi segundo Tapas&Blogs, que tuvo lugar en la Universidad Francisco de Vitoria, donde han montado una sucursal de la mejor escuela de artes culinarias: Le Cordon Bleu. Tuvimos la enorme suerte de pasar una tarde entre fogones con 3 de sus chefs, que nos enseñaron las técnicas que enseñan ellos en la escuela.

Entrada de la escuela

Los encargados de organizar este Tapas&Blogs eran Paco (@futurobloguero) y Alejandra (@alefeldman), que nos prepararon una tarde llena de sorpresas, tanto para los chefs Arnaud Guerpillon y Erwan Poudoulec, quienes desconocían los ingredientes que iban a usar aquella tarde, como para nosotros porque no sabíamos qué platos crearían los expertos.

Foto tomada mientras los chefs explicaban el menú que íbamos a preparar

Yo estaba tan emocionada que no sabía como coger apuntes de todo lo que decían, hacer fotos de las elaboraciones, tuitear y prestar atención a la vez…así que lo que decidí fue aprender, disfrutar, intentar memorizar y fotografiar en los ratos libres…misión complicada pero muy didáctica .

Amanita cesarea de Gold Gourmet

Después de una tarde en la cocina de Le Cordon Bleu comprendí que un plato no es sólo materia prima, es mimo al producto, delicadeza con las técnicas culinarias, paciencia con los tiempos de cocción y una buena presentación final.

Cucharitas de Amanita Cesarea con huevo a baja temperatura

Todo esto y mucho más se aprende de la mano de los mejores chefs en su curso “Le Grand Diplomê” que imparten anualmente en la escuela, quien quiera hacerlo debe ahorrar bastante porque aquí no regalan nada…pero la recompensa es que el 95% de los alumnos que lo realizan salen colocados en grandes cocinas. Para quien no pueda asistir a clases diariamente por razones laborales hay dos opciones: apuntarse en el turno de tarde/noche (de 19 a 22) o hacer un curso monográfico de un día (foie, macarons, caza…) para conocer la escuela, sus instalaciones y los profesionales que en ella trabajan.

Clases de repostería

Los ingredientes que compraron fueron todos de temporada: castañas, setas de Gold Gourmet (boletus, níscalos, amanita cesarea…), calabacines, vieras y codornices (que aprendimos a desplumar, cortar y cocinar). Con ellos elaboramos un cucharitas de amanita cesarea con huevo (hecho a baja temperatura), rissoto de vieras y calabacín, un escabeche de níscalos, unos boletus confitados con pechugas de codorniz a la plancha, castañas caramelizadas y muslos de codorniz en su salsa.

Todas las partes de la codorniz hechas con diferentes técnicas culinarias

Mi recomendación: si eres un apasionado de la cocina o quieres renovar tu profesión, este es un buen sitio para formarse, porque te enseñan desde cómo comprar la materia prima que vas a cocinar, hasta cómo servirla en la mesa, una formación completa, intensa y muy didáctica .

Le Cordon Bleu

Universidad Francisco de Vitoria, carretera de Majadahonda/M515

Brunch en Café Oliver

Me encanta levantarme un domingo a las 11:30 e ir a tomar un brunch (palabra anglosajona, para referirse a una comida donde se fusiona el breakfast (desayuno) con el lunch (comida), que fue introducida en Estados Unidos en 1896 por los británicos). Incluye platos del desayuno como: bollería, tostadas, huevos, café, zumos, yogur, cereales…y platos de la comida como: quiche, hamburguesa, carnes, pescados…y se suele servir los domingos y algún festivo de 11 a 16.

Entrada Café Oliver

Nosotros escogimos el Café Oliver para hacer el brunch, ya que es un restaurante francés que tiene mucha fama. La verdad es que nada más entrar entiendes porqué es un sitio tan aclamado, el ambiente es acogedor y está lleno, los camareros siempre tienen una sonrisa para el cliente y las mesas tienen una cestita con bollería francesa que huele a mantequilla que da gusto…un comienzo idóneo para pedir que te den una mesa .

Cesta de pan y bollería francesa

Una vez sentados, con un café en una mano y un croissant en la otra, te sirven un vaso de zumo, un actimel y unas tostadas con mantequilla mientras eliges los platos que vas a tomar. Tienes que escoger un plato de huevos, donde encuentras sus famosos Huevos Benedictine, hechos a base de huevo escalfado sobre tostada con jamón york y cubiertos de maravillosa salsa holandesa.

Huevos Benedictine

También tienen huevos revueltos con queso y finas hierbas, que son ligeros, fáciles de comer y perfectos para los amantes del queso o huevos fritos con bacon, para los que se hayan levantado con hambre y ganas de marcha.

Huevos revueltos con queso

Para terminar la comida hay que elegir un plato más fuerte como: ensalada cesar, hamburguesa con queso, tortitas o ensalada de  frutas tropical. Nosotros escogimos las tortitas, que vienen bañadas en un sirope casero que está para chuparse los dedos, porque es dulce, pero no empalagoso.

Tortitas con caramelo casero

La cheeseburger, que se la recomiendo a los que vayan con mucha hambre, porque aunque es verdad que estás haciendo dos comidas en una, después de la bollería, las tostadas, los huevos, café y zumo, uno se queda bastante satisfecho con lo que ha comido y comerse una hamburguesa es de valientes .

Hamburguesa con queso

Lo mejor es la ensalada tropical con frutas de temporada, porque pone el broche final idóneo, es una opción sana, completa la comida porque no se toma nada de fruta y te da un sabor de boca dulce.

Ensalada tropical

Mi recomendación: si un domingo os levantáis tarde y tenéis ganas de dulce y de salado, el brunch es la mejor opción.   Es un plan muy divertido para hacer en pareja, con amigos o en familia. En el Café Oliver cuesta 25€/persona, que me parece un precio buenísimo para todo lo qué te sirven, cómo te lo sirven y la atención qué te prestan . ¡¡¡Ojo!!! NO admiten reservas.

Café Oliver

Calle Almirante 12, Madrid